En kniv som ikke lenger skjærer ordentlig, blir fort lagt til side til fordel for en ny, selv om selve stålet ofte er like bra som før. Det eneste som mangler, er som regel en god sliping, noe som er langt enklere å gjøre selv enn mange tror.
Sett av noen rolige minutter til oppgaven, gjerne en kveld uten andre planer, slik at slipingen ikke føles som en hastesak mellom andre gjøremål. En rolig tilnærming gir dessuten et jevnere resultat enn en rask omgang i full fart.
Finn en jevn vinkel og hold den
Hold kniven i en fast, lav vinkel mot slipestålet eller slipesteinen, og før den gjennom med jevne bevegelser fra hæl til spiss. Det viktigste er å holde vinkelen mest mulig lik gjennom hele bevegelsen, i stedet for å skifte den underveis.
Test eggen forsiktig etter noen runder, for eksempel ved å se om den skjærer lett gjennom et stykke papir. Det gir en god pekepinn på om kniven trenger flere runder, eller om den allerede er blitt merkbart skarpere.
Tørk kniven godt av etter slipingen, og oppbevar den et sted der eggen ikke slår borti andre redskaper i skuffen. En kniv som beskyttes mellom bruk, holder seg skarp mye lenger enn en som kastes løst sammen med annet.
Har man flere kniver i huset, kan det være lurt å slipe dem samme kveld, siden verktøyet og roen uansett allerede er på plass. Da slipper man å sette seg til rette på nytt hver gang bare én kniv trenger en rask omgang. Oppbevar gjerne slipesteinen eller slipestålet lett tilgjengelig, slik at terskelen for å ta det frem holder seg lav i en travel hverdag.
Med jevnlig sliping kan en gammel kniv fortsette å gjøre nytte for seg i årevis, uten at man trenger å vurdere en ny. Det er en liten vane som gir stor forskjell hver gang det skal skjæres noe på kjøkkenbenken.
